Café se denomina la bebida que se obtiene por infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada cafeína. Por extensión, también designa el lugar de consumo del mismo, una cafetería o bistró.

El cultivo del café está  muy extendido en numerosos países tropicales, en especial Brasil, que concentra poco más de un tercio de la producción mundial. El café  es uno de los principales productos de origen agrícola comercializados en los mercados internacionales, y a menudo supone una gran contribución a las exportaciones de las regiones productoras.

Se produjeron un total de 6,7 millones de toneladas de café anualmente entre los años 1998 y 2000, y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en 2010. De todas las especies, solamente se cultivan 10 y dos de ellas han sido descritas como las más importantes porque corresponden a más del 90% de la producción mundial: Coffea arábica y Coffea canephora (Robusta).

El café verde se obtiene a partir de los frutos maduros del árbol del café. En su proceso de maduración intervienen una serie de operaciones complejas. Con el procesado se consigue el aislamiento de la semilla mediante la eliminación de las diversas capas que rodean la baya y su secado hasta que el contenido en humedad del grano verde sea inferior al 12%.  
 

Existen dos métodos esenciales:  
 
Vía seca: este proceso se aplica prácticamente a todo el café Arábica cultivado en Brasil y a la mayoría del café Robusta. Es un proceso más económico que el proceso por vía húmeda, y en general, se considera que con esta técnica se obtiene un café de peor calidad y el producto final se cotiza a un precio inferior. Los cafés denominados naturales o no lavados, hacen referencia al procesado por vía seca.

Vía húmeda: a excepción del café  Arábica de Brasil, todos los demás Arábicas se procesan por esta vía. El café verde obtenido por el procesado húmedo es conocido como lavado o suave, y generalmente da como resultado cafés más selectos y cotizados.

Es preciso tostar el café para que se desarrollen las características organolépticas, es decir, aquellas que apreciamos por los sentidos como olor, sabor y color típicos.

En España y países como Portugal o Costa Rica se realiza el llamado tueste torrefacto, en el que se añade al tostador un 10-15 por ciento de azúcar que forma sobre el grano una costra caramelizada-carbonizada, que contiene alquitrán. Originalmente se ideó este sistema pretendiendo que la costra protegiera al café de oxidaciones y pérdida de aromas. Se ha comprobado que no existe tal efecto, pero en estos países ha quedado la costumbre de consumir ese tipo de café.

El tueste torrefacto aporta color más intenso, sabor más fuerte y mayor cuerpo, pero a cambio pierde los delicados aromas y sabores del café de tueste natural.

El café Natural no daña el estómago y contiene 5 veces menos cafeína que el torrefactado.

España comienza ahora a descubrir y  disfrutar del café Natural, así personas amantes del café que no les sienta bien la mezcla  encuentran en él una forma de disfrutar de un  concepto mucho más sano, un concepto Natural 100%.